2019年餐饮新趋势来了,商场“地下餐饮”正在淘金!!!

2019-08-01


餐饮新趋势来了,商场“地下餐饮”正在淘金



2019年,餐饮老板都在说要逃离购物中心!


商场购物中心竞争愈发惨烈、客流分流严重、同质化严重的同时上座率又低……甚至有些商场的餐厅在饭点人也寥寥无几,被江湖人称“鬼楼”!




01

商场餐饮“十宗罪”


前段时间,一篇名为《2019年,餐饮将从购物中心大逃离》的文章在餐饮人朋友圈中疯传。该文列举了购物中心在很多餐饮人眼中的“十宗罪”。



1.租金太贵 ;

2.利润微薄 ,商家打价格战;

3.商场强势,没有安全感 ;

4.品类同质化严重 ;

5.“死”商场越来越多;

6.经营格外辛苦 ;

7.关系复杂,疲于应付 ;

8.资源被大品牌占据 ;

9.投资成本高 ;

10.好场子进不去,坏场子进去就是“送死” 。



商场餐饮已经从刚开始的香饽饽变得越来越难做,有些商场的餐厅短短一年就关了一半,原因是客流量太少。

过去,商场是大部分餐饮人即使挤破头也想进去的掘金高地;如今的十大“罪证”一出,有行业人士便开始预测,2019年,将有大量餐饮人从购物中心“逃离”,纷纷开始转向“地下餐饮”。



而最近,商场地下似乎迎来了“春天”,地下一二层的客流是楼上加起来的10倍之多,一批入驻地下的小吃品牌生意火爆,20几平小店月营业额能高达30多万!


到底为什么会有这么大翻天覆地的变化呢?商场“地下餐饮”的崛起对餐饮人来说是不是一个新机会呢?



02

大品牌竞争硝烟渐退,购物中心小吃为王


以6年前商场红利的最高峰值和现在的情况对比,追溯了一下商场餐饮的起起伏伏!


1、6年前:地上时尚餐饮吸客流,地下都是温饱型快餐


2013年,餐饮品牌正在商场享受诱人的红利,商场的约会社交属性让无数的餐饮老板“做梦都会笑醒”。


而餐饮品牌的年轻化时尚化初见端倪,年轻客群正处在新鲜期,人们逛街约会直接上4楼5楼吃饭,看完电影直接就在同楼层找餐厅吃饭,大家认为很新潮很时尚,所以去商场楼上吃饭是顾客必“打卡”之地。


而相比之下地下一二层的餐饮就显得比较“low”。



2、6年后:地上品牌难出花样,地下已被小吃攻占


正所谓“三十年河东,三十年河西”。


以前各大餐饮品牌瞧不上的地下一二层,如今却是整个商场人流最密集的地方。


20几平的小店月营收就能高达30-40万,坪效远甩楼上几条街。地下餐饮已经完全被小吃攻占!


那么反观楼上呢?几年前是哪些品牌,几年后基本不会变。


以前的顾客习惯是到了商场直奔楼上找餐厅吃饭,吃完饭就走,没什么值得逗留的。


而现在顾客的习惯就是地铁出来直接就在地下逛吃,能留住顾客一整天。很多甚至连一层都不会去,也就更不会选择上楼了。




03

地下一二层成为新的餐饮掘金地?


短短几年时间,商场的餐饮格局就发生了如此大的变化,是商场地下一二层餐饮迎来了的春天?还是昙花一现?


1、地上餐饮固化,百花齐放时代已经结束


随着时间的更迭和商场的不断洗牌,“收割小品牌,贴补大品牌”已经形成模式。


目前洗牌已经完成,商场楼上餐饮不断固化,黄金地段都被海底捞、西贝等知名餐饮大牌占领,很难有什么新花样,小品牌就更没有进驻主流商场楼上的机会,商场地上餐饮更多的是“几枝独秀”,很难再“百花齐放”。



2、地下交通枢纽人流旺,超市带客流


交通的便利更是为地下餐饮再添一把力量!


就以广州为例:恒宝广场、花城汇、时尚天河、太古汇……地铁和商场相连的数不胜数!


从地铁出来直接就是地下,这里可以说是餐饮的绝佳“黄金地段”。


撇开交通这些外力因素的加持,商场招商方这个内部因素也更注重地下的规划。



3、小吃升级为新时代时尚餐饮,为商场注入新活力


近几年,小吃升级一直是餐饮人乐此不疲的话题,炸串、猪蹄等等小吃都逐渐品牌化进驻商场。


以前的街边小吃摇身一变成了年轻人喜爱的潮流餐饮品牌,小吃不断升级,品牌化后从low变得高大上。


而且现在的年轻客群生长在物质极大富足的年代,楼上一成不变,大而全的餐饮品牌已经不足以持续性地吸引他们的注意力了,小而美更具新鲜感才是迎合他们的新思路。




4、主题街区化,迎合年轻人的“逛吃”属性


以广州时尚天河为例,地下一层二层都被主题街区化,起名“夜上海”等主题,并配上火车轨道、站牌等元素的装修,没有规律的布局让顾客边拍照、边逛街、边吃,而这一点只有小吃的走食属性可以满足。


前段时间,抖音上必打卡的广州“夜上海”也让地下餐饮火了一把,一到节假日更是人山人海!




而商场地上餐饮因为格局问题,人们“闭着眼睛”都能找得到,就失去了场景感。


04

小结


从几年前的人人都在享受购物中心红利到逃离购物中心,又到了现在休闲业态抢占商场红利。


地下的一二层也从原来的无人问津到现在客流爆满,从不值一提到现在的香饽饽,变化实在太大。


那么这对于广大的餐饮人来讲,进驻到商场地下一二层是不是一个新的商机呢?这个风口是不是真的到来了呢?我们等待时间的检验。


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